Департамент истории института гуманитарных наук Московского городского педагогического университета выпустил сборник научных статей по материалам Всероссийской научной конференции с международным участием «„Хлеб наш насущный“: пища и традиции трапезы в истории человечества», которая состоялась 11 апреля 2025 года.
Конференция стала логическим продолжением научно-исследовательской работы коллектива института в области изучения истории повседневности. Ранее авторами был опубликован ряд учебных пособий, посвященных российской повседневности, разработан элективный курс, пользующийся неизменным интересом у студентов. В 2024 году институт провел конференцию «История повседневности: человек в истории», которая выявила значительный интерес исследователей к теме питания как важнейшему аспекту истории повседневности.
В работе конференции 2025 года приняли участие доктора и кандидаты наук, научные сотрудники институтов Российской академии наук, государственных архивов, преподаватели, аспиранты и студенты ведущих российских вузов:
- РГГУ,
- СПбГУ,
- Литературного института имени А.М. Горького,
- РГАУ имени К.А. Тимирязева,
- УрФУ,
- РУДН имени Патриса Лумумбы,
- НовГУ имени Ярослава Мудрого и других учебных заведений.
В конференции также приняли участие зарубежные коллеги из Молдовы и Туркменистана.
Сборник демонстрирует междисциплинарный характер исследований, объединяя работы историков, этнологов, филологов, лингвистов и культурологов. Такой подход позволяет рассмотреть феномен питания и традиций трапезы с разных научных позиций, создавая целостную картину этого важнейшего аспекта человеческой культуры. В издание вошли как исследования опытных ученых, так и работы молодых исследователей.
Тематика сборника охватывает широкий временной диапазон — от Античности до современности. Авторы рассматривают пищу и культуру трапезы в мировой истории, включая спортивную диету древнегреческих атлетов, пиры римских императоров, гастрономическую культуру Западной Европы XVII века и продовольственные аспекты итальянских войн эпохи Возрождения.
Значительная часть работ посвящена истории российской повседневности: от лечебного питания в госпиталях XVIII века и постного стола XIX столетия до системы общественного питания в СССР и гастрономических традиций послевоенной деревни.
Особое внимание уделено гастрономическим традициям национальных и региональных культур. Исследователи анализируют символику хлеба в религиозных традициях тюркоязычных народов Дагестана, святочную выпечку бесермян, продуктовую корзину кубанских казаков, хлеб и мучные изделия в культуре гагаузов и обряды туркмен, связанные с хлебом.
Отдельный раздел посвящен экстремальной повседневности: продовольственному обеспечению военнослужащих в различные исторические периоды, солдатскому пайку Первой мировой войны, общественному питанию в годы Великой Отечественной войны и голоду 1946−1947 годов.
Междисциплинарный характер исследований особенно ярко проявляется в работах, посвященных лингвистическому и литературоведческому анализу темы пищи: от новозаветных притч и паремиологии до произведений русской и зарубежной литературы. Авторы исследуют динамику вкусовых предпочтений Ф.И. Шаляпина, образы еды в русской литературе, культурную репрезентацию трактирных заведений в живописи XIX — начала XX века.
Полный текст сборника доступен на elibrary.ru по ссылке.
